Der Trend- und Change-Experte für die Hospitality- und Lifestylebranche Pierre Nierhaus gab in seinem LUSINI Online-Seminar am 13.07.2021 Einblicke in die Neuigkeiten der Branche: Wie sehen die Gastronomie Trends aus nach Corona? Welche Veränderungen stehen bevor?
In diesem Blogbeitrag fasse ich die vom Experten benannten Gastronomie Trends noch einmal kurz zusammen – für alle, die beim Online-Seminar nicht dabei sein konnten oder sich noch einmal im Überblick Gedanken über die spannenden Erkenntnisse machen möchten.
Pierre Nierhaus hat im Webinar die folgenden Gastronomie Trends beleuchtet:
Das Erlebnis zählt
Eines wurde in der Pandemie klar – das Erlebnis ist wichtiger als Dinge. Durch die zahlreichen Lockdowns wurde uns wieder bewusst, wie sehr wir die Gastronomie brauchen und die Atmosphäre und das „Bedient-Werden“ schätzen.
Back to the roots
Im Sinne der Nachhaltigkeit werden Gerichte einfacher und somit nachhaltiger. Hier ist das Stichwort Foodwaste einmal mehr Thema.
Die digitale Transformation schreitet fort
Die Prozesse werden immer wirtschaftlicher. Webshops für Delivery und Take-Away, Video- und Audio-Marketing, Social-Media-Kanäle von Instagram, Facebook bis TikTok bieten vielfältige Möglichkeiten zur Ansprache relevanter Zielgruppen.
Mittags wird gesnackt
Die Gerichte sollten lecker, nachhaltig (am besten noch regional), schnell zubereitet und nicht allzu teuer sein. Hier wird der Trend der Bowl (Stichwort Poke Bowl) noch lange nicht abflachen.
Trends bei den Getränken
Hier boomen Getränke mit wenig oder gar keinem Alkohol. Spritzer (aller Art, aber vorneweg der Aperol Spritz) werden immer mehr nachgefragt. Hier bietet sich auch eine gute Chance, sich mit einem eigens kreierten Spritzer auf der Karte seinen eigenen Signature Drink zu entwerfen. Falls du hier noch auf der Suche nach einer Alternative zur Präsentation im Weinglas bist, kann ich dir unseren Beitrag zum 1×1 der Cocktailgläser ans Herz legen.
Zeige deinen Mitarbeitern Wertschätzung
Gute Mitarbeiter zu finden und langfristig an das Unternehmen zu binden, ist schwierig, vor allem nach Corona. Eine Abwanderung in andere Bereiche fand hier statt. Hier gilt es die Wertschätzung gegenüber dem Personal zu erhöhen.
Nachhaltigkeit im Design
Das Stichwort Nachhaltigkeit findet sich auch hier wieder – klimaneutrales Bauen, eine angenehme Atmosphäre durch das Grün von Zimmerpflanzen und recycelte Materialien spielen in diesem Zusammenhang eine große Rolle.
Der Mittagsmarkt als Chance für Bäckereien
Eine Bäckerei ist schon jetzt viel mehr als ein Ort, an dem man nur frisches Gebäck erwerben kann. Denn sie steht für Regionalität und Nachhaltigkeit. Die Chance, die sich nun bietet, ist, sich auch auf dem Mittagsmarkt zu positionieren: Biete Suppe mit Brot, Salat mit Brot oder ein gut belegtes Brot – gerne auch to go – aktiv an.
Möchtest du dich gerne über nachhaltige, plastikfreie Take-Away-Verpackungen informieren, findest du hier unseren Input zu genau diesem Thema.
Sollte nach unserer Übersicht dein Interesse an den Gastronomie Trends und Innovationen geweckt worden sein, kannst du den vollständigen Trendreport von Pierre Nierhaus auch auf seiner Homepage kostenlos downloaden.
